麻辣烫培训

调味品使用小妙招

   放油。“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，麻辣烫培训多少钱，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

   放盐。炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。

   酱油。酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

   醋。醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的***j时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，麻辣烫培训厂家，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

 食糖。在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果重庆餐饮培训以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐，否则食y的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

   料酒。料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度***g时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。

   味精。味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。味精在70℃—90℃时是味精溶解度***h的温度，鲜味也***浓，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等

中式餐饮在连锁经营中存在的问题有哪些？

??1．规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾。

??连锁经营***d的优势是规模经济效益。但是如果没有完善的管理做后盾，盲目扩张经营规模，就会引起规模的不经济，甚至造成对品牌的不良影响。1987年11月12日，肯德基在北京前门繁华地带设立了在中国的第y家餐厅，1992年餐厅总数仅11家，10年之后才发展到50家。相比之下，我国有的中餐企业为快速争夺市场，短时间内实现投资收益，往往在发展连锁经营中求多求快，***终导致连锁经营失败。例如红高粱快餐创建不足3年，就从1间店发展到50间店，从1个城市发展到20几个城市。它后来的失败很大程度上与其经营者不顾自身条件，盲目冒进，造成管理危机有着直接的关系。

??2．工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。

??发展连锁经营要求将产品统一化，将生产过程标准化、定量化。不搞工业化、标准化，中餐连锁没有出路。但是中餐品种丰富、制作繁杂，无疑增加了将其工业化、标准化的难度。全聚德共有400多个品种的菜肴，与“麦当劳”和“肯德基”相比，就显得太复杂了。同时，中餐制作过程中的手工工艺恰恰是中餐魅力之所在，丢掉手艺，中餐就失去了优势。例如，红高粱快餐就因过早的否定厨师的手艺，结果造成产品质量下降，销售额下滑。

??3．产品组合的专一化和多元化之间的矛盾。

??餐饮业是一个进入性很强的行业，产品差异不明显，所以凡能让顾客记住的餐饮店都必须立足于自身的饮食特色。发展连锁经营的餐饮企业，更需要做出特色强的产品，做出属于自己的“标志”来。在专一和多元的选择中，国际顶极快餐品牌都选择了做专做精。专精才有特色，麻辣烫培训公司，才有竞争力，才能牢固品牌。正像人们印象中的麦当劳、肯德基永远和汉堡包、炸鸡、薯条、可乐联系在一起。当然这与西式快餐简单专一的特性不无关系。问题就在于中餐有菜式多样、品种丰富的传统。中国消费者对中餐的产品组合要求既有标志特征，又有选择空间。

??4．技术传授和技术保密之间的矛盾。

??实施连锁经营尤其是特许连锁经营需要技术的传授，但是不加控制的技术转让又可能造成***技术的流失，导致连锁失败。例如，风光馋嘴鸭的昙花一现就与其***泄露不无关系。据一位馋嘴鸭经营者介绍，按照当初的承诺，配料是绝d保密的，可是“***”很快就被“出卖”了。有的人光卖“***”就卖了十几万，这样的情况下连锁势必被破坏。

??5．品p内部锤炼和品p外部宣传之间的矛盾。

??随着社会经济的发展，南阳麻辣烫培训，人们选择的商品在质量、技术上的差别日益缩小，能赢得顾客的就是“品p”二字，只有树立自己的品p，才能求生存，求发展。我国的餐饮连锁企业有的出于传统保守的原因，树立品p时只注重规范企业自身管理，提高产品质量，而忽视了宣传推广的作用。这体现在广告上就很明显。

??6．连锁业务拓展和***人才匮乏之间的矛盾。

??能实现高速良性规模扩展的连锁企业，往往得益于一个良好的培训系统。目前中国的连锁经营企业普遍面临的一个重要问题就是连锁业务迅速扩张，对人才的需要和合适人才的匮乏。国际上麦当劳和肯德基对加盟者的要求极为严格，除了有足够的资金、良好的品格、很强的事业心外，还须有成功经营生意的纪录，更要到美国本土经过一年严格的***培训。但目前中国连锁经营企业的加盟者中，具有大专以上文化程度的仅占总数的3％左右。合适人才的短缺已经成为制约中餐连锁经营前进步伐的重要因素。

为什么学厨师这么贵？

   其实大部分人都知道学习使我们进步，学习使我们充实，学习让我们有更多的机会去改变。很多勤劳致富的人都愿意来学习厨师，但是在他们初到江苏厨师学校进行咨询了解的时候，很多人都会对烹饪学校学费产生不理解的态度，感觉学厨师学费似乎比一般学校要贵。    作为一所烹饪技术学校想告诉同学们，学费之所以称之谓学费，就是我们在学习的过程中消耗的全部费用。而学习烹饪不只要用到锅灶炉具，更需要大量的食材原料，而原材料就是属于消耗品。从练习刀工切萝卜开始，到学做剁椒鱼头，都是实打实用的原材料，比起普通读书，一本书一门课一学期，烹饪学校的食材是日复一日的消耗着的，这些都是算在了学费的成本之内的。